茄碱，也被称为龙葵碱或龙葵素，是一种糖苷生物碱毒素，存在于茄子、马铃薯、番茄等茄科植物中。茄碱对人体细胞有潜在的毒性，可能导致中毒症状，但也有研究表明，茄碱具有强心、降压、抑制癌细胞和抑制微生物等保健作用。未成熟的茄子和马铃薯中茄碱含量较高，而成熟或经过烹饪的茄子中茄碱含量较低。下面就将对茄碱的检测进行详细介绍。

茄碱检测项目

茄碱主要是一些以茄啶(Solanidine)为苷元构成的甾体皂苷类生物碱，根据连接的糖基不同可分为茄碱(Solanine)和卡茄碱(Chaconine)等。其中α-茄碱和α-卡茄碱是马铃薯中龙葵素的主要构成形式，占马铃薯中总龙葵素含量的95%。其他还有少量垂茄碱、克莫森茄碱、次勒帕茄碱和勒帕茄碱等。

茄碱难溶于纯水易溶于；吡啶、乙腈、热乙醇、甲醇等少数有机溶剂，而在乙醚和苯等大多数非极性有机溶剂中几乎不溶，能够在酸溶液中成盐而溶解，而在碱性条件下又可沉淀析出，茄碱的对碱较为稳定，而酸在加热情况下可水解龙葵素的糖苷键，将其分解为茄啶和糖，毒性降低。

因此，根据茄碱的性质，可对其提供密度、熔点、沸点、pH值、折射率、红外光谱、紫外光谱、质量分析（MS）、元素分析、赋形性能、水分、灰分、硫酸钠灰分、硫酸钠不溶物、重金属、微生物指标、滴定值、酸度值、残炭、有机氮含量等检测项目。

同时可对医药中间体、农药原药、染料、化学试剂、化妆品原料、食品添加剂、工业原料、合成纤维助剂、皮革助剂、涂料、油墨、清洗消毒剂、杀菌剂、塑料助剂、橡胶助剂、纺织助剂、烟草成分、环境检测、水质分析、生物技术、石化助剂等进行茄碱的检测。

茄碱检测方法

1、食品安全检测

通过一定的提取方法，检测马铃薯或马铃薯食品中的茄碱含量是否符合安全标准，含量是否在人服用的安全限量下。其检测方法主要有紫外分光光度法(UV)、薄层色谱法(TLC)、高效液相色谱法(HPLC)、液相色谱-质谱联用法(LC-MS)及基质辅助激光解吸-电离质谱分子成像技术(MALDI-MSI)等。通过分析马铃薯及其制品中茄碱的含量或马铃薯各组织中茄碱的分布，为食品安全监控提供参考依据。 [5]

2、法医毒物学

对人服用含有茄碱的马铃薯及相关食品后，茄碱在人或动物体内的吸收、分布、代谢情况进行检测，给马铃薯中茄碱中毒的鉴定提供一定的指导意义。生物检材中茄碱的检测可为中毒判断提供依据，对体内茄碱的检测方法主要有放射免疫分析法(RIA)，高效液相色谱法(HPLC)和液相色谱-质谱联用法(LC-MS)。其中，应用最为广泛的是HPLC法。

茄碱检测标准(部分)

1、BJS 201806 土豆及其制品中α-茄碱和α-卡茄碱的测定

2、BH GSO 2350:2015 马铃薯中配糖生物碱（α 茄碱和α 卡茄碱）的测定

3、DB64/T 1718-2020 马铃薯中龙葵素（α-茄碱及α-卡茄碱）的测定 高效液相色谱法

4、GSO 2350:2014 马铃薯中配糖生物碱（α 茄碱和 α 卡茄碱）百分比的测定

5、GA/T 1909-2021 法庭科学 生物检材中α-茄碱和α-卡茄碱检验 液相色谱-质谱法

暂未查询更多检测标准，有需要可直接联系我们的工程师咨询了解。

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