肉桂醛是一种天然存在的有机化合物，属于醛类，具有黄色至淡黄色的黏稠状液体形态。它大量存在于肉桂等植物体内，是肉桂油、桂皮油、藿香油、风信子油和玫瑰油等植物精油的主要成分。肉桂醛的化学名称为三苯基丙烯醛，分子式为C9H8O，常压下熔点为-8℃，沸点为253℃。

肉桂醛具有浓郁持久的桂皮油香味，被广泛应用于医药、食品工业等领域。它具有抑菌防霉、扩张血管降血压等特性，被用于治疗Ⅱ型糖尿病，具有降血糖、降血脂的作用。此外，肉桂醛还被用于抗细胞纤维化的治疗，能够抑制高糖引起的肾间质成纤维细胞的增殖肥大及细胞间质胶原蛋白的合成和分泌。

在食品中，肉桂醛被用作防腐剂和食品添加剂，具有良好的抑菌作用。它不仅可以直接接触食品使用，还能利用其高挥发性形成气相产生抑菌活性，因此应用方式多样，如熏蒸、制备成膜、乳液处理等。肉桂醛还被用于口香糖中，以增加香味并掩盖口臭。

肉桂醛在人体内代谢快、残留少，被美国食品药品监督管理局（FDA）、美国食品香料和萃取物制造者协会（FEMA）以及中国食品添加剂目录归为安全的食品添加剂。然而，尽管肉桂醛被认为是一种安全的食品和风味添加剂，但应注意其水溶性较差、挥发性强、香味浓烈的特点，这可能会影响食品的原有风味。下面就将对肉桂醛的检测进行详细介绍。

肉桂醛检测项目

关于肉桂醛，可对其提供香味强度、挥发性物质含量、酸度、密度、折射率、氧化性、含水量、溶解度、酮类物质含量、含杂质量、熔点、耐热性、含色素物质、pH值、挥发性物质残留量、稳定性、比旋光度、残留溶剂、燃烧性、抗菌性、安全性检测等检测项目。

同时可对食品添加剂、香精、香料、医药中间体、化妆品、烟草制品、农药、有机合成、其他化工产品、功能性产品、日用品、生物医学科学、环境监测、农产品、水产品、饲料、饮料、糖果、酒类产品、乳制品、保健品等进行肉桂醛的检测。

肉桂醛检测方法

肉桂醛的检测方法主要包括以下几种：

1、物理性质鉴定

肉桂醛通常为无色或淡黄色液体，具有强烈的桂皮油和肉桂油的香气，以及温和的辛香气息。其熔点约为-7.5℃，在20℃时的折光率应在1.619~1.623之间，25/25℃时的密度应在1.046~1.050之间，沸点为253℃（常压下）。

2、化学性质鉴定

肉桂醛在强酸性或强碱性介质中不稳定，易导致变色，在空气中易氧化。其难溶于水、甘油，但易溶于醇、醚和石油醚中。

3、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)

通过GC-MS技术可以对肉桂醛进行定性和定量分析，确定其化学结构和纯度。

4、高效液相色谱仪(HPLC)

HPLC技术也可以用于肉桂醛的定量分析，通过色谱图可以判断肉桂醛的纯度和杂质含量。

5、紫外-可见分光光度计

由于肉桂醛的颜色是由于π→π*跃迁而产生的，因此可以通过紫外-可见分光光度计测量其吸收光谱，从而判断其纯度和浓度。

6、反相高效液相色谱法

使用Hypersfl-CI8柱(200×46mm,5μm)，流动相为甲醇-乙腈-水-四氢呋哺(25:15:55:5)，流速0.8mL/min，检测波长285nm，柱温室温。

肉桂醛检测标准(部分)

1、QB/T 2614-2011 α-戊基肉桂醛

2、GB 28346-2012 食品添加剂.肉桂醛

3、QB/T 2614-2003 α-戊基肉桂醛

4、QB/T 2241-2010 甲位己基肉桂醛

5、IS 5753-1993 α-戊基肉桂醛 规范

6、IS 5753-1982 α-戊基肉桂醛的规范

7、QB/T 2650-2004 食品添加剂.α-戊基肉桂醛

8、QB/T 3796-1999 食品添加剂.α-戊基肉桂醛

9、GB/T 24800.9-2009 化妆品中柠檬醛、肉桂醇、茴香醇、肉桂醛和香豆素的测定.气相色谱法

10、BH GSO ISO 11025:2016 肉桂油 反式肉桂醛含量的测定 毛细管柱气相色谱法

11、GB 1886.123-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 α-己基肉桂醛

12、GB 1886.131-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 α-戊基肉桂醛

13、GB/T 41416-2022 纺织品 α-溴代肉桂醛和1,3-丙烷磺酸内酯的测定

14、GB 5009.281-2020 食品安全国家标准　食品中肉桂醛残留量的测定

15、NF T75-423:1998 中国型肉桂油.trans－肉桂醛含量的测定.毛细管柱气相色谱法

16、GSO ISO 11025:2014 中国肉桂油 反式肉桂醛含量的测定 毛细管柱气相色谱法

17、SN/T 3781-2014 进出口纺织品α-溴代肉桂醛测定 气相色谱-质谱法

18、DB37/T 3614-2019 混合型饲料添加剂中百里香酚、香芹酚、 丁香酚和肉桂醛的测定 高效液相色谱法

19、NY/T 3136-2017 饲用调味剂种香兰素、乙基香兰素、肉桂醛、桃醛、乙酸异戊酯、γ-壬内酯、肉桂酸甲酯、大茴香脑的测定 气相色谱法

20、DB21/T 3060-2018 饲料中香兰素、乙基香兰素、肉桂醛、桃醛、乙酸异戊酯、γ—壬内酯、肉桂酸甲酯、乙基麦芽酚、大茴香脑的含量测定 气相色谱法

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