转化酶为淡黄色至褐色粉末，可溶于水，不溶于乙醇，有较强吸湿性。也可是淡黄色微黏稠液体。主要作用为使蔗糖水解为葡萄糖和果糖(转化糖)。同时改变其旋光性。转化酶主要使蔗糖分解成转化糖，从而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖结晶析出的高浓度糖液，用于冰淇淋、巧克力、蜜饯、各种糖果、果酱等中。亦用于生产人造蜂蜜及从食品中除去蔗糖。下面就将对转化酶的检测进行详细介绍。

转化酶检测项目

关于转化酶，可对其提供酶活性检测、分析化验、含量检测、浓度检测、成分分析、定性定量检测、未知物分析鉴定、酶底物、产物浓度、pH值、温度、抑制剂浓度、共同刺激物、离子浓度、浓度效应、酶抗体等检测项目。

同时可对蔗糖转化酶、乙醇转化酶、C3转化酶、酸性转化酶、蜂蜜转化酶、脱脂转化酶等进行检测。

转化酶检测方法

转化酶的测定方法主要包括间苯二酚比色法和二硝基水杨酸法。

1、间苯二酚比色法是一种常用的转化酶测定方法。该方法涉及以下几个步骤：

a.样品提取：将实验材料（如植物叶片或种子）磨碎后，在110℃烘箱中烘15min，然后调制70℃烘干至恒重。取50mg样品倒入10ml刻度离心管内，加入4ml 80%乙醇，在80℃水浴中不断搅拌40min，离心后收集上清液，其残渣加2ml 80%乙醇重复提取2次，合并上清液。最后，用80%乙醇定容至10ml，过滤后得到滤液用于测定。

b.制作标准曲线：取蔗糖标准液用80%乙醇稀释成系列浓度的溶液（如0、10、20、30、40、60、80、100ug/ml）。分别取0.4ml溶液，加入200ul 2mol/L NaOH，100℃煮沸5min，冷却后加入2.8ml 30%HCl和0.8ml 0.1%间苯二酚，摇匀后在80℃水浴反映10min，冷却后再480nm测定OD值，以0浓度管调零。绘制蔗糖浓度-OD值曲线。

c.显色测定：取提取液0.4ml，按上述步骤进行蔗糖含量的测定，读取OD值，并从标准曲线得到提取液中的糖含量，然后再计算样品中的转化酶含量。

2、二硝基水杨酸法也是一种测定转化酶活性的方法，该方法通过测量还原糖与二硝基水杨酸反应产生的颜色变化来定量转化酶的活性。具体步骤包括在特定条件下使转化酶与蔗糖反应，然后使用光度计在540nm波长下测定光密度值，通过比较样品与标准曲线的吸光度来确定转化酶的活性。

这些方法提供了测定转化酶活性和含量的有效手段，适用于不同领域的研究和应用。

转化酶检测标准(部分)

1、GB/T 40152-2021 蜂蜜中蔗糖转化酶的测定 分光光度法

2、DIN 10759:2016-12 蜂蜜分析.蔗糖酶活性的测定.西根塔勒法

3、T/NAIA 010-2020 土壤蔗糖酶活性的测定 3,5-二硝基水杨酸比色法

4、DIN 10759:2016 蜂蜜的分析研究.蔗糖酶活性的测定.西根哈勒法

5、BS EN 12146:1997 水果汁和蔬菜汁.蔗糖的酶素测定.NADP分光光度测量法

6、DIN 10759 E:2015-10 蜂蜜的分析研究 蔗糖酶活性的测定 西根哈勒法

7、T/GXAS 054-2020 糖料甘蔗蔗汁糖度、蔗糖分试验方法

暂未查询更多检测标准，有需要可直接联系我们的工程师咨询了解。

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