食品微生物是食品安全领域的重要问题之一。微生物污染可能导致食品变质、产生毒素，甚至引发食源性疾病。

食品微生物检测范围

类大肠菌群、志贺氏菌、大肠菌群、黄曲霉毒素、沙门氏菌、菌落总数、霉菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、肠杆菌科等。

食品微生物检测项目

1、菌落总数

菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1mL检样中所含细菌菌落的总数。它可以反应食品的新鲜度、被细菌污染的程度、生产过程中食品是否变质和食品生产的一般卫生状况等。因此它是判断食品卫生质量的重要依据之一。

2、大肠菌群

大肠菌群包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌。这些细菌是寄居于人及温血动物肠道内的肠居菌，它随着的大便排出体外。食品中如果大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。故以大肠菌群作为粪便污染食品的卫生指标来评价食品的质量，具有广泛的意义。

3、致病菌

致病菌既能够引起人们发病的细菌。对不同的食品和不同的场合，应该选择一定的参考菌群进行检验。例如：海产品以副溶血性弧菌作为参考菌群，蛋与蛋制品以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌等作为参考菌群，米、面类食品以蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、霉菌等作为参考菌群，罐头食品以耐热性芽孢菌作为参考菌群等等。

4、霉菌及其毒素

我国还没有制定出霉菌的具体指标，鉴于有很多霉菌能够产生毒素，引起疾病，故应该对产毒霉菌进行检验。例如：曲霉属的黄曲霉、寄生曲霉等，青酶属的桔青酶、岛青酶等，镰刀酶属的串珠镰刀酶，禾谷镰刀酶等等。

5、其它指标

微生物指标还应包括病毒，肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，猪水泡病毒等；另外，从食品检验的角度考虑，寄生虫也被很多学者列为微生物检验的指标：如旋毛虫，囊尾蚴，住肉孢子虫、蛔虫，肺吸虫，弓形体，螨，姜片吸虫，中华分枝睾吸虫等。

食品微生物检测标准(部分)

菌落总数测定 GB 4789.2-2010　　大肠菌群计数

GB 5009.24-2016 食品安全标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定

NY/T 2308-2013 花生黄曲霉毒素污染控制技术规程

GB 4789.4-2010　　金黄色葡萄球菌检验

GB4789.10-2010　　霉菌和酵母计数

GB 5009.22-2016食品安全标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB4789.15-2010　　乳酸菌检验

GB 4789.35-2010　　志贺氏菌检验

GB 4789.3-2010　　沙门氏菌检验

NY/T 2547-2014 生鲜乳中黄曲霉毒素M1筛查技术规程

GB 4789.5-2012沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体诊断检验

LS/T 6111-2015 粮油检验 粮食中黄曲霉毒素B1测定 胶体金快速定量法

LS/T 6108-2014 粮油检验 谷物中黄曲霉毒素B1的快速测定 免疫层析法

GB 4789.31-2013　　粪大肠菌群计数

DBS45/ 045-2017 食品安全地方标准 小油坊压榨花生油黄曲霉毒素B1控制规范

暂未查询到更多检测标准欢迎联系我们的检测工程师咨询。

食品微生物检测流程

1、沟通需求(在线或电话咨询);

2、寄样(邮寄样品支持上门取样);

3、初检(根据客户需求确定具体检测项目);

4、报价(根据检测的复杂程度进行报价);

5、签约(双方确定--签订保密协议);

6、完成实验(出具检测报告，售后服务)。

检测报告作用

1、为产品提供进出口服务。

2、为相关的研究论文提供数据。

3、控制产品品质，降低产品成本。

4、根据检测报告的数据，改进产品质量。

5、协助公检法部门对样品质量进行检测或成分化验。

关于食品微生物检测的相关介绍到此，上海复达检测技术集团有限公司专注分析、检测、测试、鉴定、研发五大服务领域，CMA、CNAS等资质齐全。成分配方分析、理化测试、有毒有害物质检测、司法鉴定、产品研发等更多服务欢迎咨询。