生物胺是一类具有生物活性的低分子量含氮有机化合物的总称。它们可看作是氨分子中的氢原子被烷基或芳基取代后而生成的物质，是脂肪族、酯环族或杂环族的低分子量有机碱，常存在于动植物体内及食品中。

生物胺主要由微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而产生，也可由醛、酮类物质在氨基酸转氨酶作用下产生。适量的生物胺可以促进人体的正常生理活动，如促进生长和代谢，增强肠道系统免疫活性，并在神经系统中发挥活性，例如控制血压等。然而，过量摄入生物胺可能会产生不良反应，严重时甚至会危及生命。

生物胺依其结构可分为脂肪族（如腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等）、芳香族（如酪胺、苯乙胺等）和杂环族（如组胺、色胺等）。按组成可分为单胺和多胺。这些生物胺在生物体内起着重要的生理作用，例如精胺、亚精胺、腐胺和尸胺在调节DNA、RNA和蛋白质合成及生物膜稳定性方面起着重要的作用。下面就将对生物胺的检测进行详细介绍。

生物胺检测项目

关于生物胺，可对其提供含量检测、液质检测、LCMS检测、质谱检测、第三方检测、标准曲线检测、国标检测、ph检测、色谱检测、安全性检测等检测项目。

同时可对麻黄生物胺、黄酒生物胺、啤酒生物胺、葡萄酒生物胺、果蔬生物胺、酸奶生物胺、白酒生物胺、农副产品、小黄鱼、乳酸菌等进行生物胺的检测。

生物胺检测方法

生物胺的检测方法主要包括蒸馏法和色谱法。

1、蒸馏法

蒸馏法是一种传统的胺值测定方法，适用于液体样品。该方法涉及以下步骤：准备样品（将待测液体样品称取，并加入适量的碱性溶液如氢氧化钠溶液），蒸馏（将样品加热至沸腾，通过蒸馏将挥发性胺类化合物从样品中分离出来），收集液体（冷凝器中的液体是通过冷却蒸汽而形成的，其中含有分离出的胺类化合物），酸化（将收集的冷凝液加入酸性溶液如硫酸中，使胺类化合物转化为相应的盐酸盐），以及确定胺值（用酸碱滴定法测定盐酸盐的酸度，通过计算得到胺值，即单位体积样品中胺类化合物的含量）。这种方法尤其适用于食品和饮料等样品的胺值测定。

2、色谱法

色谱法作为一种现代化的胺值测定方法，常用的是气相色谱法（GC）和高效液相色谱法（HPLC），适用于液体和固体样品，并能够对胺类化合物进行准确的定量分析。色谱法包括样品准备（将待测样品进行适当的处理，以得到适合进行色谱分析的样品）、色谱分析（将经过处理的样品注入色谱仪中进行分析）、检测和定量（在色谱分离后，胺类化合物会进入检测器进行检测，常用的检测器包括紫外-可见光谱检测器、荧光检测器等）。

这些方法的选择取决于样品的性质、分析的准确性要求以及可用资源的限制。蒸馏法虽然是一种传统方法，但其操作相对简单，适用于大多数实验室条件。色谱法则提供了更高的分离效率和准确性，但可能需要更复杂的设备和更高的技术要求。因此，在实际应用中，应根据具体需求选择合适的方法。

生物胺检测标准(部分)

1、GB/T 5009.208-2008 食品中生物胺含量的测定

2、GB 5009.208-2016 食品安全国家标准 食品中生物胺的测定

3、GB/T 21970-2008 水质.组胺等五种生物胺的测定.高效液相色谱法

4、GB/T 23884-2021 动物源性饲料中生物胺的测定 高效液相色谱法

5、GB/T 23884-2009 动物源性饲料中生物胺的测定.高效液相色谱法

6、GB/T 20768-2006 鱼和虾中有毒生物胺的测定 液相色谱 紫外检测法

7、T/ZNZ 189-2023 水产品中生物胺的测定 液相色谱-串联质谱法

8、T/SAASS 13-2021 猪肠内容物中组胺等四种生物胺含量测定 高效液相色谱法

9、T/CFIAS 6004-2022 动物源性饲料原料中生物胺的测定 离子交换色谱法

10、T/NAIA 0198-2023 葡萄酒中7种生物胺的测定 液相色谱-串联质谱法

11、NY/T 4438-2023 畜禽肉中9种生物胺的测定 液相色谱-串联质谱法

12、SN/T 2209-2008 进出口水产品中有毒生物胺的检测方法.高效液相色谱法

13、GOST R 53149-2008 鱼、海洋无脊椎动物及其加工制品.高效液相色谱法(HPLC)测定生物胺

14、GOST 31789-2012 鱼类,海洋无脊椎动物和产品及其加工.利用高效液相色谱法(HPLC)进行生物胺定量测定

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