可滴定酸是一种重要的化学指标，用于测定食品、药品、化妆品等样品的酸度，以评价其品质和稳定性。它包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度，其大小可通过碱滴定来测定。可滴定酸的检测方法主要包括酸碱滴定法、电位滴定法、色谱法、荧光法等，其中酸碱滴定法是最常用的方法。通过滴定溶液的用量和样品的体积计算出酸的含量，从而得到可滴定酸的浓度。可滴定酸检测在食品、药品、化妆品等领域的应用非常广泛，例如，在食品工业中，可滴定酸的检测可以用于测定果汁、饮料、酒类等饮品的酸度，以评价其口感和品质。

果蔬中的有机酸种类和含量对果蔬的口味、风味等具有重要影响。果蔬可滴定酸含量的测定是根据酸碱中和原理进行的，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定果蔬提取液，根据氢氧化钠的消耗量计算果蔬中可滴定酸的含量。由于每种果蔬中所含有的有机酸种类较多，在计算时，就要根据该果蔬中所含的主要种类有机酸进行折算。下面就将对可滴定酸的检测进行详细介绍。

可滴定酸检测项目

关于可滴定酸，可对其提供酸碱度、可滴定酸含量、总酸含量、有机酸含量、矿物酸含量、酸溶性物质、酸碱中和值、酸度稳定性、缓冲能力、酸性物质溶解度、酸价、酸度指数、酸味、酸性材料含量、酸滴定度、酸形成势、酸溶解度、酸碱指示剂、酸溶液浓度、酸性粒子大小、酸储备量等检测项目。

同时可对水果可滴定酸、果蔬可滴定酸、植物可滴定酸、果汁可滴定酸、食醋可滴定酸、茶饮料可滴定酸、酵素可滴定酸、葡萄酒可滴定酸、柑橘可滴定酸、奶粉可滴定酸、尿液可滴定酸、荔枝可滴定酸、山楂可滴定酸等进行检测。

可滴定酸检测方法

可滴定酸的测定是以含有H+离子的酸根离子为基础，通过不断地把酸根离子中的H+离子用常量pH滤液替换，滴定到溶液中，直至所有的H+离子滴定完毕。H+离子的滴定则依据它与OH-离子结成水分子的方程式：H++OH-=H2O，滴定的量与OH-离子的滴定度相等。具体检测步骤如下所示：

1、可滴定酸的测定要先将溶液中的pH值稳定，稳定的pH值可以用一定浓度的和度计缓冲液或碱性缓冲溶液来调节。

2、在确定pH值后，开始滴定溶液中的H+离子。此时要注意，滤液以及滴定液的pH和溶液的pH应保持一致。

3、继续把滤液中的H+离子滴定到溶液中，直至溶液中的H+离子滴定完毕，溶液的pH值也不会发生变化，这时，可滴定酸的电离程度也就确定了。

4、最后，将滴定的H+离子的量和可滴定酸的标准浓度进行比较，可以计算出可滴定酸的浓度大小。

可滴定酸检测标准(部分)

1、NT 14.28-1983 测定可滴定酸奶粉

2、NEN 6854-1991 乳．脂肪的可滴定酸度的测定

3、UNE 34211:1981 果蔬产品 可滴定酸度的测定

4、KS H ISO 11869-2013 酸奶 可滴定酸度的测定 电位法

5、GOST 34127-2017 果汁产品. 电位滴定法测定可滴定酸度

6、TCVN 6509-2013 酸奶.可滴定酸度的测定.电位滴定法

7、KS H ISO 11869-2006(2011 酸奶可滴定酸度的测定电位滴定法

8、KS H ISO 6092:2006 乳粉.可滴定酸度的测定(常规法)

9、GOST ISO 6091-2015 奶粉. 可滴定酸度的测定 (参照法)

10、ISO 11869:1997 酸牛乳 可滴定酸度的测定 电位滴定法

11、CSN ISO 750:1994 水果和蔬菜制品．可滴定酸度测定

12、KS 05-14-1976 肯尼亚牛奶可滴定酸度测定标准

13、LST EN 12147-1999 水果和蔬菜汁 可滴定酸度的测定

14、UNE-EN 12147:1997 水果和蔬菜汁 可滴定酸度的测定

15、PKN-ISO/TS 11869-2021-03 P 发酵乳—可滴定酸度的测定—电位法

16、IDF/RM 150-2012 发酵乳 可滴定酸度的测定 电位法

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