硫胺素为无色结晶体，溶于水，在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用;还能促进肠胃蠕动，增加食欲。下面就将对硫胺素的检测进行详细介绍。

硫胺素检测项目

关于硫胺素，可对其提供波长检测、液相检测、质谱检测、定性检测、含量检测、结果检测、分子量检测、外观及颜色、重金属含量、微生物限度、特定光学旋转、不溶性物质、水分含量、溶解度、酸度或碱度、紫外吸收值、比旋光度、pH值、氯化物含量、总酯含量、不纯物质、水杨酸含量、热稳定性、助溶性、稳定性、总酸度等检测项目。

同时可对维生素类、药品原料、动物饲料、化妆品原料、食品添加剂、保健食品、菜单调料品、中药材、精细化工品、生物药品、医药中间体、化学试剂、工艺品、生物科技品、医药制品、化妆品、中药提取物、营养品、化学原料、食品等进行硫胺素的检测。

硫胺素检测方法

1、化学法

化学法是通过化学反应来鉴别硫胺素。该方法基于硫胺素与某些化学试剂的特异性反应，通过观察反应产物的颜色、沉淀等特征来判断样品中是否含有硫胺素。常用的化学法包括：

a.硫酸铈法

该方法利用硫胺素与硫酸铈的反应，生成橙黄色的硫酸铈-硫胺素复合物。具体操作步骤为：将样品溶解于水中，加入硫酸铈溶液，观察是否出现橙黄色沉淀。若出现，则说明样品中含有硫胺素。

b.硝酸汞法

该方法利用硫胺素与硝酸汞的反应，生成红色的硝酸汞-硫胺素复合物。具体操作步骤为：将样品溶解于水中，加入硝酸汞溶液，观察是否出现红色沉淀。若出现，则说明样品中含有硫胺素。

2.仪器分析法

仪器分析法是通过先进的分析仪器来检测硫胺素的含量。常用的仪器分析法包括：

a.高效液相色谱法

该方法利用高效液相色谱仪对硫胺素进行分离和检测。具体操作步骤为：将样品溶解于水中，用高效液相色谱仪进行分离，检测器检测硫胺素的峰面积，计算其含量。

b.紫外分光光度法

该方法利用紫外分光光度计对硫胺素进行检测。具体操作步骤为：将样品溶解于水中，用紫外分光光度计测定其吸光度，根据吸光度与硫胺素含量的关系计算其含量。

硫胺素检测标准(部分)

1、GB/T 5009.84-2003 食品中硫胺素(维生素B1)的测定

2、UNE-EN 14122:2003 食品 HPLC 测定维生素 B1（硫胺素）

3、IS 5398-1969 食品中硫胺素（维生素 B1）的估算方法

4、GB 1903.20-2016 食品安全国家标准　食品营养强化剂　硝酸硫胺素

5、GB/T 5009.197-2003 保健食品中盐酸硫胺素、盐酸吡哆醇、烟酸、烟酰胺和咖啡因的测定

6、GOST 29138-1991 加维生素的小麦粉、面包及面包制品.维生素B1（硫胺素）的测定方法

7、GB 7296-2018 饲料添加剂 硝酸硫胺 (维生素B1)

8、GB 7295-2018 饲料添加剂 盐酸硫胺 (维生素B1)

9、GB/T 7296-2008 饲料添加剂 维生素B1（硝酸硫胺）

10、GB 14751-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B1（盐酸硫胺）

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