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软质干酪检测项目

感官指标：检测色泽、滋味、气味及组织状态，要求色泽均匀一致，具有乳特有的气味和滋味，无苦味，质地均匀细腻、柔软有颗粒感。

理化指标：

水分含量：软质干酪水分含量为55%-80%，过高易导致变质，影响口感和品质。

脂肪含量：决定口感的关键因素，影响干酪的质量和风味。

蛋白质含量：反映营养价值，需符合标准要求。

pH值：检测范围4.6-6.2，反映发酵成熟程度。

微生物指标：

大肠菌群：数量反映污染程度，标准要求小于90CFU/mL。

霉菌和酵母菌：导致腐败变质的主要因素，需严格控制。

致病菌：包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等，要求不得检出。

有害添加物：检测重金属（铅、汞、砷等）、黄曲霉毒素M1、农药残留等，确保食品安全。

软质干酪检测标准

国家标准：GB 5420-2021《食品安全国家标准 干酪》定义干酪分类及技术要求；GB 4789系列标准规定微生物检测方法（如GB 4789.3-2016检测大肠菌群）；GB 5009系列标准规定理化指标检测方法（如GB 5009.6-2016检测脂肪含量）。

行业规范：NY 478-2002《软质干酪》细化产品分类、技术要求及检验规则。

国ji标准：ISO 5534:2004规定干酪水分测定方法，ISO 1736:2008规定乳制品脂肪含量测定方法。

软质干酪检测范围

产品类型：涵盖成熟软质干酪（如卡门培尔干酪、布里干酪）和非成熟软质干酪（如酪农干酪、稀奶油干酪）。

原料与辅料：包括生鲜乳、部分脱脂乳、稀奶油、食盐、发酵剂、凝乳酶等。

生产环节：覆盖原料验收、杀菌、凝乳、分离乳清、发酵成熟（或非成熟）、成型压块、盐渍、包装等全过程。

检测报告细节注意点

(1)检测报告应反映信息的真实一致性

包括委托委托单位或委托人、材料样品、检测条件和依据、检测结果和结论、需要说明的问题、审核与批准、有效性声明等。

(2)检测报告基本格式注意点

主要由封面、扉页、报告主页、附件组成。各部分一般包括检测报告名称、编号、检测类性、委托项目、检验检测机构名称、报告发出时间、检验检测机构的地址、联系方式等。

检测周期

到样后7-10个工作日（可加急）