香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

香肠相关检测标准

1、GB/T 23493-2009 中式香肠

2、GB 10147-1988 香肠(腊肠)、香肚卫生标准

3、DB37/T 3439.43-2018 鲁菜 济南香肠

4、DB37/T 2903.43-2017 骨排香肠

5、SB/T 10279-2017 熏煮香肠

6、BS PD CEN/TS 15634-5-2016 食品. 利用分子生物学方法检测食品过敏原. 芥菜 (白芥子) 和大豆 (橹豆). 采用实时PCR定性检测煮香肠中的特异性DNA序列

7、GOST 33836-2016 低热量熟香肠. 通用规格

8、GOST 23231-2016 熟香肠和熟肉制品. 酸性磷酸酶残留活性的测定方法

9、SN/T 4140-2015 出口鱼肉香肠和香精中多种杂环胺的测定 液相色谱-质谱/质谱法

10、GOST 33357-2015 禽肉水煮熏香肠. 规格

11、GOST 33708-2015 熏制和干香肠. 通用规格

12、GOST 33673-2015 煮香肠. 通用规格

13、DB37/T 2639.7-2014 山东地方传统名吃 制作加工技术规范 第7部分：莱芜香肠

14、GOST 32887-2014 婴儿营养型香肠. 规格

15、GOST R 55455-2013 熏煮肉香肠. 规格

16、GOST 31499-2012 香肠罐头.规格

17、GOST 31786-2012 半熏制马肉香肠.规格

18、GOST 31802-2012 儿童食品的熟香肠制品.通用规格

19、GOST 31780-2012 源自马肉的熟香肠.规格

20、GOST 31501-2012 煎香肠.规格

21、GOST 31787-2012 肉和肉制品.由热处理过材料制成的香肠制品中酸性磷酸酶残留活性及苯酚质量分数的测定方法

22、GOST 31779-2012 儿童营养品半熏制香肠.规格

23、GOST R 54646-2011 肝肉香肠.规格

24、GOST R 54672-2011 家禽肉的烟熏和风干香肠制品.通用规范

25、GOST R 52196-2011 熟香肠制品.规范

26、KS H 3101-2009 火腿、香肠试验方法

27、KS H 3104-2009 香肠

28、KS H 6013-2009 鱼肉香肠

29、GOST R 53587-2009 马肉熟香肠.规范

30、CNS 15168-2008 香肠

31、TIS 2299-2006 法兰克福香肠

32、TIS 2300-2006 维也纳香肠

33、TIS 2298-2006 热狗香肠

34、NP 3840-2002 新鲜香肠．定义及特征

35、NP 724-2002 香肠种类．法兰克福香肠．定义及特征

36、CNS 2102-2000 中式香肠

37、SR 4-1999 原意大利香肠．锡比乌类型的意大利香肠

38、TIS 1346-1996 蒸猪肉香肠

39、TIS 1266-1994 发酵猪肉香肠

40、NP 723-1989 肉类，肉制品及衍生物．生香肠．定义和特征

41、PN A82062-1988 肉制品香肠感官和物理测试

42、NC 79-19-1986 肉类产品．大香肠质量规格

43、GOST 16290-1986 烹制和熏制香肠.规范

44、NC 79-20-1986 肉类产品．意大利香肠质量规格

45、MSZ 5855-1983 阿熏干香肠普通标准