面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。

面筋相关检测标准

1、GB/T 35993-2018 粮油机械 面筋测定仪

2、GB 2711-2014 食品安全国家标准 面筋制品

3、GB/T 5506.4-2008 小麦和小麦粉.面筋含量.第4部分:快速干燥法测定干面筋

4、GB/T 5506.2-2008 小麦和小麦粉.面筋含量.第2部分:仪器法测定湿面筋

5、GB/T 5506.3-2008 小麦和小麦粉.面筋含量.第3部分:烘箱干燥法测定干面筋

6、GB/T 5506.1-2008 小麦和小麦粉.面筋含量.第1部分:手洗法测定湿面筋

7、GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准

8、GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法

9、GB 2711-1998 非发酵性豆制品及面筋卫生标准

10、GB/T 14608-1993 小麦粉湿面筋测定法

11、GB/T 14607-1993 小麦粉干面筋测定法

12、GB/T 5506-1985 粮食、油料检验 面筋测定法

13、NF V03-730-2-2015 小麦和小麦粉.面筋含量.第2部分:使用机械方法测定湿面筋和面筋指数

14、BS EN ISO 21415-2-2015 小麦和面粉.面筋含量.机械方法测定湿面筋和面筋指数

15、EN ISO 21415-2-2015 小麦面粉.面筋含量.第2部分:采用机械方法对湿面筋含量和面筋指数的测定 (ISO 21415-2:2015)

16、BS EN ISO 27971-2015 谷物和谷制品.普通小麦(小麦Triticum aestivum L.).商业或试验面粉和试验制粉技术中恒定水合作用面团的面筋拉力测定仪性能的测定

17、ISO 27971-2015 谷物和谷物制品.普通小麦(Triticum aestivum L.).商业或试验面粉或试验制粉技术中恒定水合作用面团的面筋拉力性能的测定

18、DB37/T 2639.11-2014 山东地方传统名吃 制作加工技术规范 第11部分：济南五香面筋

19、GOST 32196-2013 无麸质通心粉产品. 面筋测定用酶免疫测定法

20、GOST 27839-2013 小麦面粉.面筋数量和质量的测定方法

21、GOST 31699-2012 小麦和小麦粉.面筋含量的测定.第1部分:手工方法

22、GOST 31934-2012 小麦面筋.规格

23、GOST R 53511-2009 面筋.通用规范

24、DIN CEN/TS 15731-2008 谷物和谷物制品.普通小麦(Triticum aestivum L.).商业或试验面粉和试验制粉技术中适合水合作用面团的面筋拉力测定仪性能的测定

25、NF V03-730-2-2008 小麦和小麦粉.面筋含量.第2部分:使用机械方法测定湿面筋

26、BS EN ISO 21415-2-2008 小麦和面粉.面筋含量.机械方法色性湿面筋

27、EN ISO 27971-2008 谷物和谷物制品.普通小麦(Triticum aestivum L.).商业或试验面粉和试验制粉技术中恒定水合作用面团的面筋拉

28、NF V03-170-2008 谷物和谷物制品.普通小麦(Triticum aestivum L.).商业或试验面粉或试验制粉技术中恒定水合作用面团的面筋拉力测定仪性能的测定

29、TCVN 7871-1-2008 小麦和小麦粉.谷蛋白含量.第1部分:手洗法测定湿面筋

30、DB52/T 523-2007 面筋制品

31、NF V03-730-1-2007 小麦与小麦粉.面筋含量.第1部分:用手工法测定湿面筋

32、NF V03-730-3-2007 小麦和小麦粉.面筋含量.第3部分:用烘箱烘干法测定湿面筋中的干面筋

33、NF V03-730-4-2007 小麦与小麦粉.面筋含量.第4部分:用快干法测定湿面筋中干面筋含量

34、EN ISO 21415-3-2007 小麦与小麦粉.面筋含量.第3部分:用烘箱烘干法测定湿面筋中的干面筋

35、CNS 2434-1999 活性面筋

36、GOST R 51412-1999 面粉.利用机械方式测定湿面筋含量

37、CNS 13641-1996 谷类检验法–湿面筋测定（手洗法）

38、CNS 13640-1996 谷类检验法–干面筋测定

39、LS/T 3703-1995 小麦粉面筋测定仪

40、TCVN 1874-1995 小麦粉.湿面筋的测定