酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。

酱料相关检测标准

1、GB/T 30639-2014 全自动金属罐浓酱(浆)灌装封罐机通用技术条件

2、GB 2718-2014 食品安全国家标准 酿造酱

3、GB/T 24399-2009 黄豆酱

4、GB 2718-2003 酱卫生标准

5、GB/T 5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法

6、GB 10136-1988 蟹糊蟹酱卫生标准

7、DB3309/T 46-2018 鮸鱼骨酱

8、KS H 3123-2015 酱制蓄产品

9、GOST 33632-2015 使用牛奶制取乳脂, 黄油和奶油酱. 控制方法的感官特性

10、GOST 33284-2015 罐装酱汁贻贝和灌装. 规格

11、DB15/T 705-2014 酱制辣椒栽培技术规程

12、GOST 6442-2014 柑橘酱. 通用规格

13、GOST 26809.2-2014 乳和乳制品. 试验验收, 分析用取样及其制备规则. 第2部分. 牛奶制奶油, 涂抹酱, 奶酪及奶酪制品, 经加工奶酪和经加工奶酪制品

14、KS H 2504-2013 混合酱

15、 KS H 2020-2012 水果、蔬菜、果蔬泥、果蔬酱

16、SB/T 10754-2012 蛋黄酱

17、SB/T 10755-2012 芥末酱

18、GOST 31761-2012 蛋黄酱和蛋黄酱调味汁.通用规格

19、GOST R 55361-2012 使用牛奶制取乳脂, 黄油和奶油酱. 测试验收, 取样和控制方法的规则

20、GOST 31762-2012 蛋黄酱和蛋黄酱调味料.抽样规则和试验方法

21、SC/T 3905-2011 鲟鱼籽酱

22、SB/T 10612-2011 黄豆复合调味酱

23、KS H 2502-2011 发酵黄豆(制酱用)

24、KS H 2174-2011 混合调味酱

25、KS H 2517-2009 酱制农产品

26、KS H 2108-2009 春酱

27、KS H 2109-2009 蛋黄酱

28、CKS 630-2009 蛋黄酱、沙拉酱及沙拉调味料

29、NY/T 431-2009 绿色食品.果(蔬)酱

30、GOST R 53590-2009 蛋黄酱与蛋黄酱调味汁.通用规范

31、DB11/ 516-2008 半固态（酱）调味品卫生要求

32、DLA A-A-20092 C-2008 牛排酱

33、SB/T 10459-2008 番茄调味酱

34、DB65/T 2805-2007 浓缩梨酱

35、TIS 429-2005 咖哩酱和花色酱

36、GOST R 52253-2004 牛奶制黄油与黄油酱.通用规范

37、DLA A-A-20109 A-2003 红烧酱

38、SB/T 10172-1993 酱的分类

39、CSN 58 0170 Cast.2-1980 蛋黄酱测试方法．感官检查方法

40、MSZ 11943-1961 速冻菠菜酱